O ciupercă numită Ustilago Maydis transformă literalmente fiecare boaba de porumb într-o excrescenta bombată de culoare gri-albăstruie.
În Mexic, aceasta este cunoscută sub numele de huitlacoche și este de multă vreme o delicatesă, mâncată în tacos și quesadilla.
Ciuperca de porumb, cunoscută și sub numele de huitlacoche sau „mucii de porumb”, a devenit din ce în ce mai populară printre bucătari în ultimii ani. Privit anterior ca un dăunător care a distrus culturile, huitlacoche este acum acceptata pentru aroma și textura unică.
